Ledová, slámová a speciální vína

DOBA LEDOVÁ, SLÁMOVÁ A PLÍSŇOVÁ

Náročná na přípravu, výrobu i finančně. To jsou vinné speciality jako víno ledové, slámové, botrytické nebo výběr z cibéb. Chuťovky, které rozhodně nebudete pít celý večer.


ledova

Ledové víno má punc exkluzivity. Vzniklo, jako mnohé jiné laskominy, náhodou: někdo nestihl sklidit hrozny včas, přemrzly a výsledné víno bylo příjemným překvapením. Dnes musejí vinaři hrozny na keřích pečlivě hlídat před samozvanými sběrači a trpělivě čekat na první mrazíky. Jakmile mráz klesne pod -7°C, jde se na věc bez ohledu na denní hodinu. A věřte, obvykle jim není co závidět!

Ledovky vymazlili seveřani

Technologii výroby ledovek vypilovaly severské vinařské státy, u nás se s jejich výrobou začalo ve druhé polovině 90. let minulého století. Nyní patří mezi vína přívlastková s plnou, harmonickou a sladkou chutí. A ta vůně! To vše ho pasuje na výtečného společníka k dezertům a ovocným pokrmům.

Výrobě ledových vín svědčí pozdní odrůdy odolné proti hnilobě a opadávání hroznů: Ryzlink rýnský a vlašský, Chardonnay, Sauvignon a Veltlínské zelené.

Šelma sedlák na to přišel sám

Slámové víno patří mezi skutečné klenoty. Ačkoliv první zmínky o víně z přirozeně vysušených hroznů z Kypru jsou tři tisíce let staré, moravští vinaři si tuto delikatesu objevili po svém. Hrozny často skladovali na půdách až do poloviny zimy, čímž bobule ztratily na objemu vody a naopak získaly na chuti.

Dnes si hrozny s vyšší cukernatostí na slámovky cíleně poleží aspoň 3 měsíce na slámě, rákosových rohožích, nebo se jen volně zavěšují. Vinaři trpělivě odstraňují poškozené bobule, protože hniloba je jedním z největších nepřátel budoucí dobroty.

Pro tato vína je typická vysoká extraktivnost a medové aroma. Jsou skvělou tečkou k dezertům, ovocným salátům i sušenému ovoci.

Plíseň, která šmakuje

Botrytický sběr či výběr vznikl z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Za jeho vznik poděkujme mnichům z německého Johannisbergu. Koncem 18. století čekali na povolení ke sklizni tak dlouho, až většinu hroznů napadla botrytida. Naštěstí byli spořiví, plesnivé hrozny vytřídili a zpracovali extra. A nevěřili vlastní hubě, když „zkažené“ víno chutnalo náramně!

Botrytická vína si vinař nemůže naplánovat. Musí počkat na správné počasí a výskyt plísně šedé. Jestli bobule dosáhly cukernatosti minimálně 32°, jedná se o výběr z cibéb. Typický je pro ně vyšší zbytkový cukr a extrakt, který dotváří plnou chuť.

U nás můžete nejčastěji koupit botrytický Ryzlinky vlašský i rýnský, Chardonnay, Müller Thurgau, Rulandské šedé a Aurelia. Ze zahraničních boduje tokajské a francouzské sauternes.

 
181
197711811977
Značky
 
 
 
 
Klasifikace / přívlastek / jakost
Obsahu cukru
Ročník
Země původu

Stránka 1 z 3 - 45 položek celkem

  • Kód: 4604
    Výrobce: Vinařství Vajbar

    Barva je výrazně zlatá se žluto-zelenými odlesky.

    Vůně je svěží, plná a medová. Bohaté tóny zralého exotického ovoce přináší ananas, mango, banány i svěží citrusy a špendlíky v závěru.

    Chuť je prostě krásná, příjemně sladká i lehce pikantní.

    Dominují marmelády z domácího letního ovoce, které přechází do nekonečného závěru.

    199 Kč
  • Saint Anac, Bordeaux Moelleux, 0,75l Kód: 1427
    Skladem Výrobce: Francie

    Bílé víno typu Moelleux - což znamená jemné a lahodné.

    Je charakterizováno svou sladkou chuťí a vůní medu.

    Odrůda: Sémilon, Muscadelle

    Výborně doprovází foie gras, sýry, a deserty.

    199 Kč
  • Chardonnay, 2014, výběr z bobulí, Purmice, sladké, Volařík, 0,5l Kód: 3467
    Výrobce: Vinařství Volařík

    Velmi krásné víno s dominancí přezrálých banánů ve vůni, silně perzistentní, s medovo-hroznovou dochutí a perfektně vyváženou kyselinkou.

    249 Kč
  • Sainte Croix du Mont Château Les Arroucats, 2015, 0,375l Kód: 5210
    Skladem Výrobce: Chateau Les Arroucats

    Botrytické sladké víno z Bordeaux, kvalitou se blíží Sauternes, ale cenou je výrazně přijatelnější.

    249 Kč
  • Frankovka, 2010, výběr z bobulí, polosladké, Krist, 0,375l Kód: 3688
    Skladem Výrobce: Vinařství Krist

    Tmavá barva třešně ukazuje na přezrálost hroznů. Ve vůni najdeme jahody a kandované ovoce. Chuť je mohutná s tóny jahod a čokolády. Naše vinařství poprvé ve své historii vyrobilo Frankovku ve výběru z bobulí. Jedná se o jev, který se podaří jen párkrát za život.

    279 Kč
  • Pálava, 2015, výběr z bobulí, Panenské sklizeň, sladké, Krist, 0,375l Kód: 4438
    Skladem Výrobce: Vinařství Krist

    Panenská sklizeň

    Barva je zlatožlutá, vůně pak jemně citrusová připomínající pomeranč, rozšířená o jemnou tramínovou kořenitost.

    Chuť je příjemná s dominantním zbytkovým cukrem, který k pálavě v této kategorii neodmyslitelně patří.

     

    279 Kč
  • Rulandské modré rosé, 2015, výběr z bobulí, sladké, Krist, 0,375l Kód: 4515
    Výrobce: Vinařství Krist

    Barva je pro rulandské modré odrůdově typická s nádechem cibulové slupky.

    Vůně je výrazná, svěží, s náznaky drobného ovoce.

    Chuť je plná, výrazná a až medově sladká.

    279 Kč
  • Rulandské šedé, 2015, výběr z bobulí, sladké, Krist, 0,375l Kód: 4514
    Skladem Výrobce: Vinařství Krist

    Na první pohled Vás zaujme pro rulandské šedé typická sytě zlatavá barvaVůně je svěží s jemnými citrusově pomerančovými tóny doplněné o jemnou chlebovinku. V chuti pak i přes vyšší obsah zbytkového cukru příjemně překvapí svěží kyselinka. 

    279 Kč
  • Sauvignon, 2012, výběr z bobulí, sladké, Krist, 0,375l Kód: 3566
    Výrobce: Vinařství Krist

    Toto víno se vyznačuje intenzivním aroma černého rybízu, angreštu a limetek. V chuti je velmi svěží s mohutnými herbálními tóny. Ve vinici byla provedena selekce hroznů, kdy na jednom keři bylo ponecháno pouze 0,5 kg hroznů.

    279 Kč
  • Tramín červený, 2015, výběr z bobulí, sladké, Krist, 0,375l Kód: 4513
    Skladem Výrobce: Vinařství Krist

    Při pohledu na skleničku Tramínu uvidíte žlutozlatavou barvu.

    Aroma potěší Váš čich kořenitostí až medovostí, v chuti se pak prolínají jemné kyseliny se zbytkovým cukrem.

    279 Kč
  • Semillon, Famiglia Bianchi, Late Harvest, Valentin Bianchi, 0,5l Kód: 2435
    Skladem Výrobce: Vinařství Valentin Bianchi

    Podobně jako ve Francii v oblasti Sauternes se i v Mendoze používají hrozny Semillonu k výrobě sladkých vín z částečně zcibébovatělých bobulí.

    Víno má zlatou barvu, komplexní aroma připomínající meruňky, mango, med.

    Chuť je sladká plná, glycerinovitá s dlouhou perzistencí.

    Teplota podávání 10 – 12 °C.

    Kombinace: samostatné jako aperitiv, husí játra, rokfór

    289 Kč
  • Kracher Cuvee Auslese 2013 0,375l Kód: 5212
    Skladem Výrobce: Kracher

    Sladké bílé víno z Rakouska. Žluto-zelenkavá barva.

    Atraktivní vůně citrusového ovoce, madarinky, jasmínu.

    Šťavnaté, vysoce elegantní a živoucí struktura díky dobře integrované kyseliny.

    Víno nejen povzbuzující chuť k jídlu ale i jej ideálně doprovází.

    Chuť doplněné příjemným medovým podtónem.
    Cuvée dvou odrůd: 60% Chardonnay, 40% Ryzlink vlašský.

    299 Kč
  • Pálava, 2014, Terroir, výběr z bobulí, U Venuše, sladké, Volařík, 0,5l Kód: 3469
    Výrobce: Vinařství Volařík

    Ve vůni Pálavy je silně dominantní projev po Botrytis cinerea - nabízí medové tóny v kombinaci s přezrálou mandarinkou.

    Chuť je podmanivá, s výrazným moštovým nádechem, zakončená příjemným zbytkovým

    314 Kč
  • Errazuriz Speciality Sauvignon blanc Late Harvest, 2012, 0,375l Kód: 5209
    Skladem Výrobce: Vinařství Vina Errazuriz

    Světle žlutá barva, která se postupem času bude přibližovat zlatavé.

    Ve vůni se projevuje nespočet tónů koncentrovaného zralého ovoce, pomerančové kůry, meruněk, doplněné tóny jemného medu.

    Jemné tóny zrání na bariku se dobře integrovaly do chutě a vytvořily vyvážený charakter.

    Nasládlá plná struktura chutě je doplněna jiskrnou svěžestí.

    Výsledek harmonický a vyvážený mezi sladkostí a tradičním projevem odrůdy

    325 Kč
  • Sauternes Château Haut Claverie, 2012 0,375l Kód: 5211
    Skladem Výrobce: -

    Sladké víno z jihu Bordeaux - z legendární oblasti vyhlášené sladkými víny - ze Sauternes.
    Během července 2011 působil na stáži v naší firmě francouzský vinař Pascal Sendrey, jehož rodina vlastní toto malé vinařství v Sauternes.

    325 Kč
  • Sainte-Croix-du-Mont, Cuveé Virginie, 2015, Chateau Les Arroucats, 0,75l Kód: 3291
    Skladem Výrobce: Chateau Les Arroucats

    Velmi zajímavé víno u nás neznámé apelace, která patří do skupiny skladkých botrytických vín typu Sauternes či Barsac.

    Od vinic těchto slavnějších apelací je Sainte-Croix-du-Mont vzdáleno jen zhruba 15-20km.

    Obrovskou výhodou tohoto vína je kombinace chuťového zážitku blížícího se slavnějším kolegům a cena, která je pouhým zlomkem jejich úrovní. 

    Odrůdy: Semillon 75%, Sauvignon 24%, Muscadelle 1%.

    340 Kč
Další produkty

Stránka 1 z 3 - 45 položek celkem

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.