Ledová vína
Náročná na přípravu, výrobu i finančně. To jsou vinné speciality jako víno ledové, slámové, botrytické nebo výběr z cibéb. Chuťovky, které rozhodně nebudete pít celý večer. A právě proto jsou tak výjimečné – každá sklenička je zážitkem sama o sobě.
Ledové víno má punc exkluzivity. Vzniklo, jako mnohé jiné laskominy, náhodou: někdo nestihl sklidit hrozny včas, přemrzly a výsledné víno bylo příjemným překvapením. Dnes musejí vinaři hrozny na keřích pečlivě hlídat před samozvanými sběrači a trpělivě čekat na první mrazíky. Jakmile mráz klesne pod -7 °C, jde se na věc bez ohledu na denní hodinu. A věřte – obvykle jim není co závidět!
Ledovky vymazlili seveřani
Technologii výroby ledovek vypilovaly severské vinařské státy, u nás se s jejich výrobou začalo ve druhé polovině 90. let minulého století. Nyní patří mezi vína přívlastková s plnou, harmonickou a sladkou chutí. A ta vůně! To vše ho pasuje na výtečného společníka k dezertům a ovocným pokrmům. Výrobě ledových vín svědčí pozdní odrůdy odolné proti hnilobě: Ryzlink rýnský a vlašský, Chardonnay, Sauvignon a Veltlínské zelené.
Šelma sedlák na to přišel sám
Slámové víno patří mezi skutečné klenoty. Ačkoliv první zmínky o víně z přirozeně vysušených hroznů z Kypru jsou tři tisíce let staré, moravští vinaři si tuto delikatesu objevili po svém. Hrozny s vyšší cukernatostí si dnes na slámovky cíleně poleží aspoň 3 měsíce na slámě nebo rákosových rohožích, případně se volně zavěšují. Pro tato vína je typická vysoká extraktivnost a medové aroma – jsou skvělou tečkou k dezertům, ovocným salátům i sušenému ovoci.
Plíseň, která šmakuje
Botrytická vína vznikají z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Vinař si je nemůže naplánovat – musí počkat na správné počasí a výskyt plísně. Jestli bobule dosáhly cukernatosti minimálně 32°, jedná se o výběr z cibéb s vyšším zbytkovým cukrem a extraktem. U nás nejčastěji koupíte botrytický Ryzlink vlašský i rýnský, Chardonnay nebo Rulandské šedé. Ze zahraničních boduje tokajské a francouzské sauternes.
Hledáte exkluzivní dárek k výročí nebo narozeninám? Ledová a slámová vína v dárkovém balení 0,2 l nebo 0,375 l jsou symbolem vinařského umění – a příběhem, který obdarovaný jen tak nezapomene.
Často kladené otázky
Oba styly patří mezi dezertní přívlastková vína s vysokým obsahem cukru, ale způsob koncentrace cukru v hroznech je zcela odlišný.
Ledové víno vzniká lisováním hroznů, které zmrzly přímo na vinici při teplotě minimálně -7 °C. Voda v bobulích zkrystalizuje, a při lisování tak vytéká pouze hustá, cukrem bohatá šťáva. Celý proces se odehrává venku, v noci, v mrazivém počasí – načasování nelze ovlivnit. Slámové víno naproti tomu vzniká z hroznů sklizených v normálním termínu, které pak vinař suší minimálně 3 měsíce na slámě, rohožích nebo ve větraném prostoru. Voda se odpařuje pomalu a přirozeně, cukr se koncentruje řízeně.
Vysoká cena odráží extrémně nízkou výtěžnost a vysoké riziko při výrobě. Z jednoho kilogramu hroznů se u ledového víno získá jen 15–20 % šťávy – oproti 60–70 % u běžného vína. Zbytek tvoří led, který se při lisování odfiltruje. Na jednu lahev 0,375 l tak spotřebuje vinař několikanásobně více hroznů než na lahev běžného vína.
K tomu přistupuje výrobní riziko: u ledového vína může mráz přijít pozdě nebo vůbec, a hrozny mezitím shniijí. U slámového vína hrozí plíseň během měsíců sušení. Vinař investuje práci a čas bez záruky výsledku – a toto riziko se logicky odráží v ceně lahve.
Ledové víno je velmi sladké, husté a aromaticky intenzivní. Obsah zbytkového cukru přesahuje běžně 200 g/l, přesto nepůsobí mdlým nebo přeslazeným dojmem – výrazná přirozená kyselinka vytváří s cukrem dokonalou rovnováhu a zabraňuje pocitu těžkopádnosti.
V chuti a vůni dominují tóny medu, kandovaného ovoce, broskví a meruněk, u některých odrůd i exotické ovoce nebo ořechy. Ryzlink rýnský přidává charakteristickou petrolejovou minerálnost, Chardonnay máslové tóny. Každá sklenička je hutný, komplexní zážitek – proto se servíruje v malém množství a pomalu vychutnává.
Všechna dezertní přívlastková vína se servírují dobře vychlazená při 8–10 °C. Nízká teplota je klíčová: pomáhá vyvážit vysokou sladkost, zvýrazňuje svěží kyselinku a víno tak nepůsobí těžce ani přeslazeně.
Stejně důležitý je výběr sklenice – ideální je menší sklenička o objemu 50–100 ml s zužujícím se hrdlem tvaru tulipán, která koncentruje vůni a umožňuje vnímat celou šíři aroma. Standardní porce je 50–75 ml – dezertní vína jsou tak intenzivní, že více by bylo příliš.
Dezertní vína jsou ideální jako tekutý dezert sama o sobě – nepotřebují povinně jídlo jako doprovod. Pokud však hledáte gastronomické párování, mají dezertní vína překvapivě široký záběr.
Klasickým a vynikajícím párováním jsou husí játra (foie gras) – tučnost jater s kyselinkou a sladkostí vína vytváří jeden z nejslavnějších gastronomických protikladů světa. Výborně fungují také s výraznými sýry s modrou plísní (Roquefort, Gorgonzola) nebo sýry s oplývanou kůrou. Z dezertů pak nejlépe ladí ovocné sorbety, vanilkové krémy, karamelové moučníky a ořechové koláče.
Ledová, slámová a botrytická vína mají díky vysokému obsahu cukru a přirozených kyselin vynikající archivační potenciál. Kvalitní lahve se v archivu mohou vyvíjet 10 až 20 let, výjimečné ročníky i déle. Barva víno postupně tmavne do jantarových a zlatavých odstínů, chuť se stává medovější, komplexnější a získává nové aromatické vrstvy.
Pro archivaci je klíčové správné skladování: konstantní teplota 10–14 °C, relativní vlhkost 70–80 %, tma a klid bez vibrací. Lahve s korkovým uzávěrem ukládejte vodorovně. Dezertní vína jsou ostatně jednou z nejlepších investic v archivním vinařství – s léty jen rostou na hodnotě i chuti.
Nejprodávanější
-
1.
Rulandské bílé, 2021, ledové víno, sladké, Krist, 0,375l – Skladem559 KčVelmi vzácné a harmonické dezertní víno s vůní sušené meruňky a hrušky....
-
2.
Tramín červený, 2021, ledové víno, sladké, Krist, 0,375l – Skladem559 KčPlné, zlatavé, extraktivní víno s jemnou vůní medu a čajové růže. Chuť...
-
3.
Rulandské modré, 2020, ledové víno, sladké, Krist, 0,375l – Skladem559 KčToto ledové víno je mohutné, plné, bohaté, elegantní a sametové s vůní...
-
4.
Pálava, 2023, slámové víno, sladké, Sonberk, 0,25l – Skladem520 KčNeuvěřitelně lahodné dezertní víno z odrůdy Pálava. První svého druhu od...
-
5.
Pálava, 2020, ledové víno, sladké, Krist, 0,375l – Skladem559 KčNádherné víno s bohatou vůní po medu a rozinkách. V chuti jemně...
-
6.
Golan Heights Winery - Yarden Heights wine 2021, 0,375l – Skladem799 KčVe vůni jsou cítit zralá jablka, hrušky, citrusy a tropické ovoce s...
-
7.
Sainte-Croix-du-Mont - Château Les Arroucats, 2023, 0,375l – Skladem169 KčBotrytické sladké víno. Je hutné, silné a elegantní s krásnou vůní a...
-
8.
Saint Anac Bordeaux Moelleux 2023, 0,75l – Skladem359 KčBílé víno typu Moelleux - což znamená jemné a lahodné. Je...
Stránka 1 z 1 - 8 položek celkem
-
Kód: 11427
Stránka 1 z 1 - 8 položek celkem