Bruno Paillard
Vinařství Bruno Paillard bylo založeno v roce 1981 ve městě Remeš v srdci oblasti Champagne. Přestože jde o poměrně mladý šampaňský dům, během několika desetiletí si vybudoval pověst jednoho z nejrespektovanějších producentů v regionu. Jeho zakladatel, Bruno Paillard, pochází z rodiny, která se vínu věnuje již od počátku 18. století. Po několika letech práce jako makléř s víny se rozhodl vytvořit vlastní značku, která by se vyznačovala čistotou, elegancí a osobitým rukopisem.
Začátky vinařství byly velmi skromné. Bruno Paillard prodal svůj sběratelský automobil, aby získal prostředky na založení podniku, a první šampaňské vyráběl v pronajatém sklepě. Hrozny získával od pečlivě vybraných pěstitelů a od počátku trval na tom, že kvalita musí být vždy na prvním místě. Tento přístup mu brzy zajistil pozornost znalců i milovníků vína, a to nejen ve Francii, ale i v zahraničí.
V devadesátých letech došlo k výstavbě moderního vinařství, které se stalo ikonou v oblasti Champagne. Architektonicky výrazná budova kombinuje sklo, dřevo a nerezovou ocel a reflektuje moderní přístup k tradičnímu řemeslu. Bruno Paillard se neustále snažil hledat nové cesty, jak zlepšit kvalitu a zároveň zůstat věrný regionální tradici. Byl jedním z prvních, kdo začal uvádět na etiketách datum degoržování, což dnes patří k běžné praxi prestižních producentů.
Vinařství vlastní přibližně 25 hektarů vinic, přičemž část z nich se nachází v prestižních polohách s označením Grand Cru a Premier Cru. Hrozny z těchto vinic pokrývají více než polovinu produkce, zbytek pochází od dlouhodobých partnerských pěstitelů. Pěstování révy probíhá s důrazem na udržitelnost a šetrný přístup k přírodě, včetně absence herbicidů a podpory biodiverzity.
Výroba vína je založena výhradně na prvním lisování hroznů, které poskytuje tu nejčistší a nejjemnější šťávu. Fermentace probíhá v nerezových tancích nebo malých dubových sudech, přičemž sekundární fermentace v lahvi je doprovázena dlouhým zráním – často mnohonásobně delším, než jaké vyžaduje zákon. To vínům dodává komplexnost, strukturu a výjimečnou eleganci.
Mezi ikonické produkty patří cuvée s názvem Première Cuvée Extra Brut, vytvořené z klasických šampaňských odrůd Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Je charakteristické jemným perlením, slámově žlutou barvou a vůní citrusových plodů, červeného ovoce i lehkého doteku koření. Toto víno je často považováno za dokonalý výraz stylu domu Bruno Paillard.
Důležitou roli v rozvoji vinařství hraje také Alice Paillard, dcera zakladatele, která se k otci připojila v roce 2007. Její přístup kombinuje respekt k tradici s důrazem na inovace, marketing a udržitelnost. Pod jejím vedením se značka dále rozvíjí a získává si nové příznivce po celém světě.
Dnes se šampaňské Bruno Paillard řadí mezi vína s výjimečným charakterem a elegancí. Je vyhledáváno špičkovými someliéry a často se objevuje na vinných lístcích prestižních restaurací. Díky důsledné práci, jasné vizi a nezaměnitelné filozofii se značka stala synonymem pro šampaňské nejvyšší kvality, které spojuje francouzskou tradici s moderním uměním vinařství.
Žádné produkty od výrobce Bruno Paillard nebyly nalezeny....