Svatomartinská vína

Svatomartinské víno je registrovaná značka, kterou spravuje Vinařský fond ČR. Nejedná se o jakékoliv mladé víno, ale o víno, které splňuje přísná kritéria: musí být vyrobeno z hroznů vypěstovaných na území České republiky a patřit mezi schválené odrůdy.

Každý vzorek musí projít slepou degustací odborné komise, která posuzuje, zda má víno požadovaný charakter – tedy nízký obsah alkoholu (kolem 12 %), lehkost, svěžest a výraznou ovocnou aromatiku. Jen takové víno smí na hrdle nést typické logo svatého Martina na koni.

Každé Svatomartinské víno je mladé, ale ne každé mladé víno může být Svatomartinské. Termín „mladé víno“ je obecný název pro první vína ročníku, která se mohou prodávat již pár týdnů po sklizni.

Svatomartinské je však prestižní certifikace s jasně daným datem prodeje (od 11. listopadu) a konkrétním odrůdovým složením. Zatímco mladá vína mohou vinaři začít prodávat dříve (např. už v říjnu), na to pravé Svatomartinské si milovníci vína musí počkat do svátku svatého Martina, což z něj činí exkluzivní společenskou událost.

Pravidla pro Svatomartinská vína jsou striktní, aby byla zachována jejich typická lehkost. Povolené odrůdy jsou:

• Pro bílá vína: Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský (vynikají svěží kyselinkou).
• Pro růžová vína a klarety: Modrý Portugal, Svatovavřinecké a Zweigeltrebe.
• Pro červená vína: Modrý Portugal a Svatovavřinecké.

Tyto odrůdy dozrávají dříve, což vinařům umožňuje připravit kvalitní a harmonické víno ve velmi krátkém čase od sklizně.

Tato tradice sahá až do dob císaře Josefa II., kdy u vinařů na svatého Martina končila služba a domlouvala se mzda na další rok. Tento den byl časem oslav, hodování a poprvé se ochutnávalo víno z podzimní sklizně, aby se zjistilo, jaký ročník bude.

Čas 11:00 byl zvolen symbolicky pro zdůraznění magického data 11. 11. a stal se marketingovým i společenským vrcholem podzimu, kdy se na náměstích po celé České republice hromadně odzátkovávají první lahve za doprovodu svatomartinských slavností.

Svatomartinská vína nejsou určena k archivaci ani dlouhému skladování. Jejich největší kouzlo spočívá v mladistvé svěžesti, primární ovocné vůni a hravé kyselince. Doporučuje se je vypít nejpozději do Velikonoc následujícího roku.

Po tomto období začínají vína ztrácet svůj typický svěží charakter, barva může oxidovat a aromatické látky vyprchávat. Pokud si chcete víno vychutnat v jeho nejlepší formě, neváhejte s konzumací během listopadu, prosince a ledna, kdy je v ideální kondici.

Správná teplota je klíčová pro vyniknutí aromatických látek, kterých mají mladá vína na rozdávání.

Bílá a růžová Svatomartinská vína podávejte výrazně chlazená, v rozmezí 7–9 °C, což podpoří jejich svěžest a lehkost. U červených Svatomartinských vín se doporučuje teplota o něco nižší, než je běžné u starších červených vín, a to mezi 12–14 °C.

Díky nižšímu obsahu tříslovin a lehkému tělu chutnají tato červená vína nejlépe, když jsou mírně osvěžující a podtrhují ovocné tóny třešní či višní.

Gastronomickým symbolem tohoto období je pečená svatomartinská husa se zelím a knedlíkem. K tučnější husí pečeni se skvěle hodí bílá vína s vyšší kyselinkou (Müller Thurgau) nebo mladá červená vína (Modrý Portugal), která pomáhají s trávením těžších jídel.

Růžová vína jsou vynikající k husím paštikám nebo pečeným kachním prsům. Obecně tato vína ladí s podzimní kuchyní, kde nechybí lokše, dýňové speciality nebo sladké svatomartinské rohlíčky plněné mákem či ořechy.

Naopak, moderní vinařské postupy umožňují u mladých vín držet hladinu síry na velmi nízké úrovni. Jelikož jsou tato vína určena k rychlé spotřebě a nemusí odolávat letitému zrání v lahvi, vinaři je síří jen minimálně, aby zastavili kvašení a uchovali svěžest.

Díky tomu bývají Svatomartinská vína velmi dobře stravitelná. Je však důležité je skladovat v chladu a temnu, protože nižší obsah konzervantů znamená vyšší citlivost na světlo a teplo, které by mohly víno předčasně znehodnotit.

Při nákupu na e-shopu, jako je Winehouse.cz, hledejte u produktů informaci o certifikaci a logo svatého Martina. Kvalitní e-shopy také uvádějí konkrétní vinařství, která mají v tomto segmentu dlouhou tradici (např. Habánské sklepy, Víno Rakvice či Chateau Valtice).

Důležitým ukazatelem je také popis senzorických vlastností – kvalitní Svatomartinské by mělo mít v popisu tóny broskví, muškátu, grapefruitu (u bílých) nebo lesního ovoce a jahod (u růžových a červených), což značí čistě zvládnutý proces výroby.

Svatomartinská vína jsou symbolem oslav a větších setkání, proto jsou 3l nebo 5l balení typu Bag-in-Box (krabice s ventilem) stále oblíbenější. Tento formát má dvě velké výhody: je ekonomičtější pro restaurace nebo domácí oslavy a díky vnitřnímu vaku, který se při odčerpávání smršťuje, se k vínu nedostane vzduch.

Víno tak zůstane čerstvé a svěží i několik týdnů po otevření, což je u mladých vín, která jsou citlivá na oxidaci, velkou výhodou oproti klasické lahvi, kterou je nutné vypít do druhého dne.