Výběr z cibéb
Jedná se o přívlastkové víno vysoké kvality, které slibuje velký degustační zážitek. K jeho výrobě jsou použity nejvyzrálejší hrozny, jaké lze přirozeně vypěstovat – cibéby. Tyto bobule jsou napadené plísní šedou (ušlechtilou). Díky výjimečně dlouhé době zrání na vinici mohou také přezrát přirozeně a stanou se z nich hrozinky. Jejich přírodní cukernatost musí dosahovat alespoň 32 stupňů. Výběry z cibéb jsou hutná sladká vína (vysoký zbytek přírodního cukru) s nižším podílem alkoholu.
Výběr z cibéb představuje absolutní vrchol české vinařské klasifikace přívlastkových vín. Tato výjimečná vína se vyrábějí z extrémně vyzrálých hroznů s minimální cukernatostí 32 °NM.
Základem výroby je ruční výběr jednotlivých bobulí – tzv. cibéb – které na keři přirozeně seschly nebo byly napadeny ušlechtilou plísní. Díky tomu dochází k maximální koncentraci cukru, extraktu i aromatických látek.
Výsledkem jsou mimořádně plná, sladká a komplexní vína s obrovským potenciálem zrání. Výběr z cibéb patří mezi nejvzácnější vína a je ideální volbou pro výjimečné příležitosti nebo jako luxusní dárek.
Často kladené otázky
Výběr z cibéb je nejvyšší kategorie přívlastkových vín, která se vyrábí z hroznů s minimální cukernatostí 32 °NM.
Víno vzniká z ručně vybraných bobulí, které dosáhly extrémní zralosti a koncentrace cukru, což se výrazně promítá do jeho plnosti a komplexity.
Cibéba je bobule hroznu, která přezrála a částečně seschla, nebo byla napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea.
Dochází tak k odpaření vody a koncentraci cukru i aromatických látek. Výsledkem je „rozinková“ bobule plná intenzivní chuti, ze které vznikají mimořádně bohatá vína.
Tato vína jsou velmi hustá, sladká a viskózní, s mimořádně bohatým aromatickým profilem.
Typické jsou tóny medu, rozinek, sušených meruněk, tropického ovoce a květin. Díky vysokému obsahu glycerolu působí na patře sametově a dlouze doznívají.
Rozdíl je především v cukernatosti a koncentraci hroznů:
| Kategorie | Minimální cukernatost |
|---|---|
| Výběr z bobulí | 27 °NM |
| Výběr z cibéb | 32 °NM |
Výběr z cibéb je ještě koncentrovanější, sladší a patří mezi nejvzácnější vína vůbec.
Ideální jsou odrůdy, které dokážou akumulovat vysoký obsah cukru a dobře reagují na ušlechtilou plíseň.
- Pálava
- Ryzlink rýnský
- Tramín červený
- Rulandské šedé
Tyto odrůdy si i při vysoké sladkosti zachovávají strukturu a eleganci.
Důvodem je extrémně nízká výtěžnost a vysoký podíl ruční práce.
Každá bobule se sbírá individuálně a pouze v ideálních ročnících. Z jednoho vinohradu tak vzniká jen malé množství vína, což výrazně zvyšuje jeho hodnotu.
Podává se jako digestiv nebo k dezertům v menších dávkách (cca 0,02–0,05 l).
- Teplota: 9–11 °C
- Párování: dezerty, foie gras, sýry s modrou plísní
Sladkost vína vytváří zajímavý kontrast se slanými a výraznými pokrmy.
Nejprodávanější
-
1.
Pálava, 2023, výběr z cibéb, sladké, Vinařství Štěpánek, 0,5l – Skladem299 KčVíno má krásnou zlatavou barvu. Vůně je velmi intenzivní, jsou v ní...
-
2.
Tramín kořenný, výběr z cibéb, sladké 2021, Pod Slunným vrchem, Purmice, Volařík, 0,5l – Skladem280 KčUšlechtilá Botrytis cinerea proměnila bobule v krásné cibéby a dala tak...
-
3.
Tramín kořenný, 2023, výběr z cibéb, Pod Slunným vrchem, sladké, Volařík, 0,75l – Skladem300 KčTramín kořenný 2023 z vinařství Volařík nabízí harmonickou vůni sušených...
-
4.
Chardonnay, 2024, výběr z cibéb, sladké, Vinařství Štěpánek, 0,5l – Skladem259 KčElegantní Chardonnay 2024 výběr z cibéb z Vinařství Štěpánek nabízí...
-
5.
Pálava 2022, výběr z cibéb, sladké, Gotberg, 0,5l – Skladem300 KčSladké bílé víno s jiskrnou zlatavou barvou, bohatou vůní kandovaného...
-
6.
Rulandské šedé, 2018, Kotelná, výběr z cibéb, sladké, Mikrosvín, 0,375l – Skladem590 KčToto Rulandské šedé má svůj původ na vinici Kotelná. Hrozny byly...
Stránka 1 z 1 - 6 položek celkem
Stránka 1 z 1 - 6 položek celkem