Rulandské bílé, 2021, výběr z cibéb, sladké, Zimní vrch, Volařík, 0,5l

Popis

Charakteristika vína

Klíčové charakteristiky

Odrůda

Rulandské bílé

Obsah alkoholu

8,5 %

Teplota podávání

8–10 °C

Styl vína

mohutné, sladké, extraktivní

Párování s jídlem

ovocné dezerty, modré sýry, paštiky, ořechy

Typ

bílé sladké víno výběr z cibéb

Ročník

2021

Vinařská oblast

Morava

Vinařská podoblast

Mikulovská

Vinařská obec

Dolní Dunajovice

Viniční trať

Zimní vrch

Země původu

Česká republika

Objem

0,5 l

Zbytkový cukr

269,3 g/l

Kyseliny

10,6 g/l

Extrakt

71,5 g/l

Cukernatost při sběru

43,2 °NM

Datum sběru

10. listopadu 2021

Číslo šarže

2142

Uzávěr

korkový

Jakost vína

Česká klasifikace

• Jakostní víno s přívlastkem
• Výběr z cibéb
• Sladké

Odrůda:

• Rulandské bílé
• Obsahuje oxid siřičitý

Ocenění

• Danube Wine Challenge 2023 – nejlepší víno z ČR, vítěz kategorie
• Festwine 2023 – velká zlatá medaile
• Asia Wine Trophy 2023 – zlatá medaile

Chuť vína

Mimořádně koncentrovaná sladká chuť působí mohutně a extraktivně, zároveň ji drží v napětí výrazná kyselina.

Koncentrované ovoce kandovaná hruška, vyzrálé ovoce

Mohutná chuť sladkost, koncentrace, plnost

Dlouhý závěr svěžest, napětí, dlouhá perzistence

Vůně vína

Bohatá sladká aromatika spojuje luční med a kandovanou hrušku.

Medová vůně luční med

Ovocná vůně kandovaná hruška

Styl vína

Rulandské bílé 2021 výběr z cibéb od Vinařství Volařík je výrazně koncentrované dezertní víno z viniční trati Zimní vrch v Dolních Dunajovicích. Vůně lučního medu a kandované hrušky předznamenává mohutný, extraktivní chuťový projev s mimořádně vysokým zbytkovým cukrem. Ten však doprovází 10,6 g/l kyselin, které přinášejí potřebné napětí a brání dojmu jednostranné sladkosti. Nízký obsah alkoholu 8,5 % a dlouhá perzistence podtrhují osobitý styl tohoto výběru z cibéb.

Zralost a zrání

Víno je již připravené k pití, ale díky vysoké koncentraci a výrazné kyselině má předpoklady k dalšímu vývoji. Vinařství uvádí doporučenou archivaci 8 let.

Pitelné nyní Archivace 8 let Vysoký extrakt Výrazná kyselina Výběr z cibéb

Párování & recepty

Výrazná sladkost a vysoká koncentrace si rozumějí s dezerty, výraznými sýry i bohatšími předkrmy v menších porcích.

‹

Ovocné dezerty

Hrušky, jablka, meruňky, jemné krémy

Recepty

• Pošírovaná hruška s mascarpone – hrušková linka přirozeně navazuje na vůni vína
• Hruškový tart s mandlemi – ovocnost a ořechová textura doplní koncentrovaný styl
• Jablečný koláč se skořicí – sladké ovoce a jemné koření ladí s bohatým dezertním vínem

Výrazné sýry

Modré a aromatické sýry

Tipy

• Roquefort s hruškou – sladkost vína kontrastuje se slaností modrého sýra
• Gorgonzola s vlašskými ořechy – bohatá chuť sýra obstojí vedle vysoké koncentrace vína
• Niva s medem a ořechy – sladko-slaná kombinace navazuje na medovou aromatiku

Paštiky a teriny

Jemné játrové paštiky a bohatší teriny

Tipy

• Kachní paštika s hruškovým chutney – sladkost a kyselina odlehčí bohatou strukturu
• Játrová terina s kandovaným ovocem – koncentrované ovoce propojí pokrm s vínem

Ořechy a sušené ovoce

Vlašské ořechy, mandle, sušené hrušky

Tipy

• Sušené hrušky a vlašské ořechy – jednoduché párování pro samostatnou degustaci
• Mandle s kandovaným ovocem – drobná chuťovka k mimořádně koncentrovanému vínu

›

Servírování & archivace vína

Podávejte v menších porcích dobře vychlazené; s mírným oteplením se ve sklenici více otevře medová a kandovaně ovocná aromatika.

Teplota

Podávejte přibližně při 8–10 °C. Nižší teplota pomáhá zvýraznit kyselinu a vyvážit vysokou sladkost.

Degustace

Vhodná je menší sklenice na sladká nebo dezertní vína, která soustředí bohatou aromatiku a umožní servírovat menší množství.

Po otevření

Dekantace není nutná. Několik minut ve sklenici pomůže rozvinout medové a kandovaně ovocné tóny.

Skladování

Láhev uchovávejte v temnu a při stabilní, spíše nižší teplotě bez výrazných výkyvů.

Archivace

Vinařství u tohoto vína uvádí doporučenou archivaci 8 let. Vysoký extrakt, cukr a výrazná kyselina podporují další vývoj v lahvi.

Původ

Hrozny pocházejí z viniční trati Zimní vrch ve vinařské obci Dolní Dunajovice v mikulovské podoblasti.

FAQ (Nejčastěji kladené otázky)

Je takto sladké víno vhodné spíš k dezertu, nebo může dezert samo nahradit?

Díky mimořádné koncentraci může velmi dobře fungovat i samostatně jako závěr menu. Pokud ho párujete s dezertem, volte spíše menší porci a dezert, který nebude výrazně sladší než samotné víno.

Proč víno při 269,3 g/l zbytkového cukru nepůsobí jen jako sladký sirup?

Důležitou protiváhou je výrazná kyselina. Právě kombinace vysoké sladkosti, kyseliny a extraktu vytváří koncentrovaný, ale strukturovaný projev s delším dozvukem.

Jak velkou porci je vhodné nalít?

U takto koncentrovaného dezertního vína zpravidla stačí menší množství než u běžného suchého bílého. Menší porce umožní vychutnat sladkost, aromatiku i dlouhou perzistenci bez únavy patra.

Co se zbytkem lahve, když ji nevypiji najednou?

Láhev znovu dobře uzavřete a uložte do lednice. Sladká vína s vysokým obsahem cukru a kyselin bývají po otevření stabilnější než lehká suchá vína, přesto je vhodné sledovat jejich aromatiku a postupně je dopít.

K jaké příležitosti se víno hodí

Koncentrovaný výběr z cibéb je vhodný pro slavnostní chvíle, pomalou degustaci i jako výrazná tečka za vícechodovým menu.

Sváteční příležitost Po večeři Degustační večer Dárek K dezertu

• Dezertní koncentrace
• K dezertům i sýrům
• Zimní vrch
• Mezinárodně oceněné

Štítky

Rulandské bílé 8,5 % 8–10 °C Sladké Výběr z cibéb Luční med Kandovaná hruška Zimní vrch

Vinařství Volařík, nacházející se na Pavlovských vrších v Mikulovské vinařské oblasti, představuje harmonii mezi tradičním a moderním přístupem k výrobě vína. Pěstování více než 80 hektarů vinic zaměřených především na bílá přívlastková vína reflektuje nejen bohatou tradici starých německých vinařů, ale také inovativní technologie a udržitelné praktiky. Volařík zve k objevování autentických vinařských zážitků, nabízí degustace a pořádá různé kulturní akce v malebném prostředí Mikulova.

Historie vinařství

Rodina Volaříků má své kořeny hluboko zapuštěné v historii Mikulovska. Tradice vinařství začala po druhé světové válce, kdy Leopold Volařík převzal vinice po německé rodině Schultzových. Po období komunistické kolektivizace, kdy vinice patřily státu, byly v roce 1989 navráceny rodině. V roce 2007 založil Ing. Miroslav Volařík současné Vinařství Volařík, které se rychle stalo jedním z předních producentů kvalitních vín v České republice.

Rodinnou tradici založil po druhé světové válce Leopold Volařík. Po násilném odsunu Němců z Dolních Dujanovic se ujal polí a vinohradů rodiny Schultzových. Po komunistické kolektivizaci připadly vinice státu a byly navráceny rodině v roce 1989. Velmi silný tlak na kvantitu produkce za 40 let vinice značně poškodil. Dnešní značku Vinařství Volařík založil Ing. Miroslav Volařík v roce 2007. Nyní se vinařská rodina opět snaží pěstovat jen to nejkvalitnější víno. Výnos z jednoho keře nepřekračuje 2kg. V roce 2011 byly více než 4 ha opečovávány podle zásad ekologického zemědělství.

Vinařský kraj:	Morava	Adresa:	K Vápence 1811/2a, 692 01 Mikulov
Vinařská oblast:	Morava		Česká republika
Vinařská podoblast:	Mikulovská	Vinařská obec:	Mikulov

---

Filozofie vinařství

Vinařství Volařík se zaměřuje na spojení tradičních vinařských hodnot s moderními technologiemi. Klade důraz na šetrný přístup, pokoru, terroir a kvalitu hroznu, což se odráží ve výjimečné kvalitě jejich vín. Výnos z jednoho keře nepřekračuje 2 kg, což zaručuje vysokou koncentraci a kvalitu hroznů. Generace vinařů Volaříků pěstují bílá vína na Pavlovských vrších s láskou a upřímnou snahou.

Klasifikace produkovaných vín

Vinařství Volařík produkuje vína kvalifikovaná jako Kabinetní víno, Pozdní sběr, Výběr z hroznů, Výběr z bobulí, Výběr z cibéb a bio vína.

Terroir a detail vinic

Vinice vinařství Volařík se rozkládají na 16 lokalitách, převážně na teplých svazích Pavlovských vrchů. Mezi nejvýznamnější patří tratě jako Železná, Ořechová hora a Věstonsko. Tato jedinečná kombinace terroirů a mikroklimatických podmínek umožňuje pěstování odrůd jako Veltlínské zelené a červené rané, Chardonnay, Rulandské bílé i šedé, Ryzlink rýnský i vlašský, Sauvignon, Svatovavřinecké, Tramín červený a Pálava.

Certifikace, ocenění a účasti v soutěžích

I přes relativně krátkou dobu existence, Vinařství Volařík rychle získalo prestižní ocenění. Je držitelem titulů jako Champion Valtických vinných trhů, Vinař roku a Král vín. Vinařství pravidelně získává zlaté a stříbrné medaile na významných domácích i mezinárodních soutěžích, včetně Salon vín ČR, Král vín ČR, AWC Vienna a Decanter World Wine Awards. V roce 2011 se Vinařství Volařík přidalo k Alianci Vinařů V8. Toto seskupení sdružuje vinaře, kterým jde o kvalitu a šetrnost.