Pinot Noir 2021 Pioneer Block 15, Saint Clair, 0,75l

Barva: hluboce rubínová

Vůně: tmavé lesní bobule, ostružiny a borůvky s cedrovým dřevem a tmavě toustovaným kávovým dubem.

Chuť: delikátní, plná, tělnatá se stopami tmavého lesního ovoce, bohatá sametová struktura s jemně zrnitými hedvábnými taniny, čerstvý vanilkový lusk.

Skladovací kapacita: perfektní pro okamžité pití, ale ve vývoji bude pokračovat ještě dalších pět roků od doby sklizně.

Původ: vinohrad je na úpatí Wither Hills v suchém Hills Estate. Půda je hluboká, složením mírně bohatý jíl. Teploty jsou relativně vysoké s velkými denními rozdíly. Hrozny byly pečlivě sledované během zrání a sklizené byly při večerním chladu při optimální fyziologické zralosti. 100 % vysazených sazenic ve vinohradě je klon 667.

Výroba: po odstopkování proběhla pětidenní studená macerace pro získání maxima chuti a zvýšení barevné stability. Rmut byl zakvašený speciálně vybraným kmenem kvasinek. Během fermentace byl rmut ručně ponořován, v době vrcholícího kvašení až šestkrát denně. Po vylisování bylo mladé víno naplněno do barikových (225 l) sudů z francouzského dubu, z nichž bylo 50% nových a 50% použitých, kde leželo 10 měsíců. Během ležení v sudech proběhla u celého objemu jablečno-mléčná fermentace. Víno bylo ze sudů opatrně stočené, smíchané a připravené na lahvování.