Výběr z cibéb

Jedná se o přívlastkové víno vysoké kvality, které slibuje velký degustační zážitek. K jeho výrobě jsou použity nejvyzrálejší hrozny, jaké lze přirozeně vypěstovat – cibéby. Tyto bobule jsou napadené plísní šedou (ušlechtilou). Díky výjimečně dlouhé době zrání na vinici mohou také přezrát přirozeně a stanou se z nich hrozinky. Jejich přírodní cukernatost musí dosahovat alespoň 32 stupňů. Výběry z cibéb jsou hutná sladká vína (vysoký zbytek přírodního cukru) s nižším podílem alkoholu.

Výběr z cibéb představuje absolutní vrchol české vinařské klasifikace přívlastkových vín. Tato výjimečná vína se vyrábějí z extrémně vyzrálých hroznů s minimální cukernatostí 32 °NM.

Základem výroby je ruční výběr jednotlivých bobulí – tzv. cibéb – které na keři přirozeně seschly nebo byly napadeny ušlechtilou plísní. Díky tomu dochází k maximální koncentraci cukru, extraktu i aromatických látek.

Výsledkem jsou mimořádně plná, sladká a komplexní vína s obrovským potenciálem zrání. Výběr z cibéb patří mezi nejvzácnější vína a je ideální volbou pro výjimečné příležitosti nebo jako luxusní dárek.

Často kladené otázky

Výběr z cibéb je nejvyšší kategorie přívlastkových vín, která se vyrábí z hroznů s minimální cukernatostí 32 °NM.

Víno vzniká z ručně vybraných bobulí, které dosáhly extrémní zralosti a koncentrace cukru, což se výrazně promítá do jeho plnosti a komplexity.

Cibéba je bobule hroznu, která přezrála a částečně seschla, nebo byla napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea.

Dochází tak k odpaření vody a koncentraci cukru i aromatických látek. Výsledkem je „rozinková“ bobule plná intenzivní chuti, ze které vznikají mimořádně bohatá vína.

Tato vína jsou velmi hustá, sladká a viskózní, s mimořádně bohatým aromatickým profilem.

Typické jsou tóny medu, rozinek, sušených meruněk, tropického ovoce a květin. Díky vysokému obsahu glycerolu působí na patře sametově a dlouze doznívají.

Rozdíl je především v cukernatosti a koncentraci hroznů:

Kategorie Minimální cukernatost
Výběr z bobulí 27 °NM
Výběr z cibéb 32 °NM

Výběr z cibéb je ještě koncentrovanější, sladší a patří mezi nejvzácnější vína vůbec.

Ideální jsou odrůdy, které dokážou akumulovat vysoký obsah cukru a dobře reagují na ušlechtilou plíseň.

  • Pálava
  • Ryzlink rýnský
  • Tramín červený
  • Rulandské šedé

Tyto odrůdy si i při vysoké sladkosti zachovávají strukturu a eleganci.

Důvodem je extrémně nízká výtěžnost a vysoký podíl ruční práce.

Každá bobule se sbírá individuálně a pouze v ideálních ročnících. Z jednoho vinohradu tak vzniká jen malé množství vína, což výrazně zvyšuje jeho hodnotu.

Podává se jako digestiv nebo k dezertům v menších dávkách (cca 0,02–0,05 l).

  • Teplota: 9–11 °C
  • Párování: dezerty, foie gras, sýry s modrou plísní

Sladkost vína vytváří zajímavý kontrast se slanými a výraznými pokrmy.

 

Nejprodávanější

Zobrazit více 

Stránka 1 z 1 - 6 položek celkem

Stránka 1 z 1 - 6 položek celkem