Fortifikovaná vína

Fortifikovaná vína jsou vína, do kterých se během výroby přidává vinný destilát – nejčastěji vinný spirit nebo brandy. Tento proces, zvaný fortifikace neboli posilnění, zvyšuje obsah alkoholu na 17–22 % a zásadně ovlivňuje charakter výsledného nápoje. Podle toho, kdy je destilát přidán, vznikají vína sladká i suchá – vždy však výrazná, bohatá a plná komplexních chutí.

Fortifikace vznikla historicky z praktického důvodu: vína musela odolat dlouhým námořním cestám a výkyvům teplot. Z tohoto pragmatického řešení se časem zrodily některé z nejslavnějších vinařských stylů světa. V naší nabídce najdete pečlivě vybraná portská vína, sherry, vermut i další fortifikované speciality od prověřených producentů.

Fortifikovaná vína mají své nezaměnitelné místo u stolu – jako aperitiv před jídlem, digestiv po večeři nebo jako ideální doplněk k dezertům, slaným sýrům a čokoládě. Každá láhev vypráví příběh tradice, pečlivého řemesla a regionu, ze kterého pochází.

Často kladené otázky

Fortifikované víno je víno, do kterého byl během výroby přidán vinný destilát (spirit nebo brandy). Tím se zvýší obsah alkoholu nad hranici běžných stolních vín – zpravidla na 17–22 % obj. Zároveň dochází k zastavení nebo úpravě procesu kvašení, což ovlivňuje výslednou sladkost a chuťový charakter vína.

Klíčovým momentem je načasování přídavku destilátu. Přidá-li se spirit ještě během kvašení, kvasinky jsou při dosažení určité hladiny alkoholu zastaveny a nezpracují veškerý cukr – vznikne sladší víno s vyšším zbytkovým cukrem (typicky portské). Přidá-li se destilát až po ukončení kvašení, víno zůstane sušší (typicky fino sherry).

Zajímavost: Fortifikace vznikla původně z praktického důvodu – posilněná vína lépe odolávala dlouhým námořním cestám a změnám teplot při exportu do Anglie a dalších zemí.

Svět fortifikovaných vín je překvapivě pestrý. Mezi klasiky světového formátu patří především tyto styly: portské víno z portugalského údolí Douro, sherry z jihošpanělského Jerezu, madeira z portugalského ostrova Madeira, marsala ze sicilského pobřeží a vermut – aromatizovaná fortifikovaná vína s přídavkem bylin a koření.

Portské je nejznámějším zástupcem – sladké, plné tělo, dezertní charakter. Sherry nabízí celé spektrum od kostně suchého Fino až po sladké Pedro Ximénez. Madeira je proslulá výjimečnou odolností a schopností zrání na desítky let. Marsala se uplatňuje jak jako dezertní víno, tak v kuchyni. Vermut je nepostradatelný v baru – základ pro Negroni, Martini a další koktejly.

Tip: Pokud s fortifikovanými víny teprve začínáte, dobrým startem je polosladké nebo sladké portské – jeho bohatá chuť a přístupné aroma osloví většinu milovníků vína.

Rozhodně ne – fortifikovaná vína pokrývají celé spektrum od zcela suchých po dezertně sladké. Sladkost závisí výhradně na načasování přídavku destilátu a výrobním postupu, nikoli na samotné fortifikaci jako takové.

Na suchém konci spektra najdete například španělské Fino sherry nebo Manzanilla – lehká, slaná, kostně suchá vína ideální k tapas a rybám. Uprostřed stojí různé styly Amontillado nebo Verdelho Madeira. Na sladkém konci pak sídlí portské Vintage nebo Ruby, Pedro Ximénez sherry nebo Malmsey Madeira – luxusní dezertní vína plná sušeného ovoce a karamelu.

Fortifikovaná vína mají pro každou příležitost u stolu své místo. Suchá fortifikovaná vína (fino sherry, vermut, dry madeira) se skvěle hodí jako aperitiv – podávejte je vychlazená na 8–12 °C, ideálně s olivami, tapas nebo lehkým sýrem.

Sladká a polosladká fortifikovaná vína (portské, sladké sherry, Malmsey) vyniknou jako digestiv nebo dezertní víno při 14–18 °C. Výborně se párují s čokoládou, ořechovými dezerty, modrými sýry nebo sušeným ovocem. Vermut má pak nezastupitelnou roli v baru jako základ klasických koktejlů.

Tip: Otevřená lahev suchého sherry vydrží v lednici jen 1–2 týdny. Sladké portské nebo Madeira jsou po otevření stabilnější a v chladu vydrží i několik týdnů bez ztráty kvality.

Fortifikovaná vína jsou díky vyššímu obsahu alkoholu výrazně odolnější po otevření než běžná stolní vína. Přesto se jejich trvanlivost liší podle stylu.

Suchá lehčí sherry (Fino, Manzanilla) jsou po otevření nejcitlivější – uchovávejte je uzavřená v lednici a spotřebujte do 1–2 týdnů. Plnější sherry (Amontillado, Oloroso) vydrží v chladu 4–6 týdnů. Portské a Madeira jsou nejodolnější – sladké portské Ruby nebo Tawny vydrží klidně 4–8 týdnů, Madeira díky svému oxidativnímu charakteru dokonce i několik měsíců.

Portské a sherry jsou oba fortifikovaná vína, ale jejich charakter je zcela odlišný. Portské pochází z údolí Douro v Portugalsku – destilát se přidává ještě během kvašení, takže víno zachovává přirozený zbytkový cukr. Výsledkem jsou zpravidla sladká, plná a bohatá vína s tóny sušeného ovoce, čokolády a koření.

Sherry pochází z Jerezu de la Frontera v jižním Španělsku. Destilát se přidává až po ukončení kvašení, a proto může být sherry zcela suché. Typická pro sherry je také metoda zrání solera – systém sudů, kde mladé víno postupně „sestupuje" přes starší ročníky a získává tak jedinečnou hloubku a konzistenci.

Jednoduše: Portské = Portugalsko, sladší, dezertní. Sherry = Španělsko, od suchého po sladké, unikátní systém zrání solera.
 

Nejprodávanější

Zobrazit více 

Stránka 1 z 1 - 10 položek celkem

  • 75137 marsala fine ip doc carlo pellegrino 0 75l Kód: 75137
    Marsala Fine IP DOC - Carlo Pellegrino, 0,75l
    Skladem (10 ks) Značka: Carlo Pellegrino

    Intenzivní a perfektně vyvážené polosladké víno Marsala ze slunné Sicílie. Tohle světoznámé fortifikované víno vyniká svojí jantarovou barvou s vůní po sušeném ovoci. V chuti je hladké a hřejivé s tóny čokolády a třešní s jemným dotekem dřeva v závěru.

    279 Kč
  • Sherry Pedro Ximenez Don Guido 20 YO, 18%, 0,5l Kód: 75083
    Sherry Pedro Ximenez Don Guido 20 YO, 18%, 0,5l
    Skladem (2 ks) Značka: Williams & Humbert

    Tmavě mahagonová, olejovitá barva. Typická, jemná a elegantní vůně s příjemně zakomponovanými tóny mléčné čokolády, kakaa a javorového sirupu. Vůně plynule přechází do sladké chuti. Harmonický a dlouhý závěr s doteky rozinek, pralinek a fíků, které jsou podpořeny živou kyselinou.

    Všechny hrozny nejprve vysychají po dobu 15 dnů na slunci a poté se lisují. Zraje systémem Criaderas y Soleras minimálně 20 let.
    Krásné, hutné a elegantní sherry.

    1 049 Kč
  • Sherry Dry Sack Medium Dry Superior, 0,75l Kód: 73413
    Sherry Dry Sack Medium Dry Superior, 0,75l
    Skladem do 24h Značka: Williams & Humbert

    Polosuché sherry světle jantarové barvy s hlubokým, avšak lahodným buketem. Chutí a vůní připomíná směs ořechů, je plné na patře, harmonické a lahodné. Zraje v dubových sudech za přístupu kyslíku po dobu minimálně 6 let.
    Doporučujeme podávat jako aperitiv nebo i jako doplněk k hlavnímu chodu – těstovinám.

    259 Kč
  • Marsala Old Superiore DOC Secco Carlo Pellegrino, 0,75l Novinka Kód: 11255
    Marsala Old Superiore DOC Secco - Carlo Pellegrino, 0,75l
    Skladem (30 ks) Značka: Carlo Pellegrino

    Polosladké víno Marsala ze slunné Sicílie. Tohle světoznámé fortifikované víno vyniká svojí jantarovou barvou s vůní po sušeném ovoci. V chuti je hladké a hřejivé s jemným dotekem dřeva v závěru.

    329 Kč
  • Florio Marsala Fine Gran Chef, 17%, 0,75l 1 Kód: 84052
    Florio - Marsala Fine Gran Chef, 17%, 0,75l
    Skladem (6 ks) Značka: Florio

    K výrobě tohoto vína se používají hrozny Grillo. Cattaratti, Pignello, Garganega, Calabrese - druhý výraz pro odrůdu d´avola, Damaschino, Nerello a Inzolia.Víno se dolíhovává přídavkem neutrální lihoviny, a kdy je to vhodné dosladí se koncetrovanou místní odrůdou.

    269 Kč
  • Graham´s Blend N. 12 Ruby Port, 19%, 0,75l Kód: 81678
    Graham´s Blend N. 12 Ruby Port, 19%, 0,75l
    Skladem (6 ks) Značka: Graham´s

    Moderní pojetí klasického Ruby Red vytvořeného pro míchání koktejlů. Název odkazující na nejvhodnější hodinu sběru hroznů, kdy si zachovajívsvou svěžest a plnou chuť, tedy půlnoc. Graham´s Blend N°12 Ruby je svěží, lehké a aromatické portské víno.

    Dokonalým drinkem může být například Midnight Spritz, které se skládá z Graham´s Blend N. 12 Ruby Port, suchého šumivého vína, jahod a plátku pomeranče.

    499 Kč
  • 73671 romaneira port fine white 0 75l Kód: 73671
    Romaneira - Port fine White, 0,75l
    Skladem (1 ks) Značka: Quinta da Romaneira

    Bílé portské víno - fortifikované z Portugalska. Víno zrající částečně v dřevěných a nerezových nádobách během dvou až tří let. Žluto zlatavá barva a ovocná vůně. V chuti sladkost, jemnost a šťavnatost s výtečnou rovnováhou mezi alkoholem, sladkostí a kyselinami.

    355 Kč
  • Grahams Blend no.5 White Port, 19,5%, 0,75l Kód: 73289
    Graham´s Blend no.5 White Port, 19,5%, 0,75l
    Skladem (4 ks) Značka: Graham´s

    Bílé fortifikované víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Malvasia Fina a Moscatel Gallego vypěstovaných na vinicích portugalské vinařské oblasti v povodí řeky Douro - suché.

    Ručně sbíraná a fermentovaná za studena v malých dávkách, tato kombinace odrůd vytváří svěží, inovativní aromatický mladý port, ideální pro popíjení nebo míchání s tonikem.

    489 Kč
  • Romaneira Port Fine Tawny, 0,75l Kód: 69470
    Romaneira - Port Fine Tawny, 0,75l
    Skladem (2 ks) Značka: Quinta da Romaneira

    Červené portské víno - likérové víno z Portugalska. Tawny je pečlivě selektované cuvée vín zrajících v dubových sudech po dobu 5 let.
    Jeho elegance a ovocnost pochází z řízené macerace během kvašení, kdy není do vína uvolňováno příliš velké množství barviv a tříslovin.
    Tawny je všeobecně nejoblíbenějším druhem portského. Zraje tradičně déle než Ruby a je i ve vůni komplexnější. Kombinuje ovocnost s nádechem malin.
    V chuti středně sladké, vyrovnané a bohaté.

    355 Kč
  • Sherry Canasta Cream Superior Sweet (sladké), 0,75l Kód: 69159
    Sherry Canasta Cream Superior Sweet (sladké), 0,75l
    Skladem (5 ks) Značka: Williams & Humbert

    Sladké, tmavě mahagonové sherry víno s chutí ořechu a tóny praženého cukru. Lahodné a jemné. Zraje 6 let v sudech z amerického dubu.

    Doporučujeme podávat jako dezertní víno se zákuskem. Lze připravit také s ledem jako osvěžující drink

    269 Kč

Stránka 1 z 1 - 10 položek celkem