Terroir a klima: Starobylé svahy pod horou Monte Grappa
Produkční zóna Asolo Prosecco se rozkládá na jižních svazích kopců obklopujících historické městečko Asolo a podhůří masivu Monte Grappa. Geograficky je tato oblast velmi specifická a od severnějších sousedů z Valdobbiadene se liší v několika zásadních bodech:
- Půdní složení: Podloží tvoří staré mořské sedimenty, zvětralé vápence, jíly a slínovce. Tato kombinace zadržuje ideální množství vláhy a nutí révu kořenit do hloubky, což se projevuje typickou slanou mineralitou ve výsledném víně.
- Mikroklima: Vinice těží z výrazných teplotních rozdílů mezi dnem a nocí. Chladný horský vzduch z Alp stéká ze severu, zatímco z jihu přichází teplé proudění z benátské nížiny. To umožňuje hroznům pomalé dozrávání při zachování vysoké, křupavé kyselinky.
- Poloha vinic: Vinice jsou často vysázeny na strmých terasách ve vyšších nadmořských výškách. Práce zde probíhá téměř výhradně ručně, což splňuje parametry takzvaného hrdinského vinařství (viticoltura eroica).
| Kategorie zbytkového cukru | Gramáž cukru (g/l) | Chuťový profil a charakter |
|---|---|---|
| Extra Brut | 0 – 6 g/l | Extrémně suché, minerální, velmi přímočaré víno s pevnou kyselinkou a tóny zeleného jablka. Výsada apelace Asolo. |
| Brut | 6 – 12 g/l | Svěží, klasický styl s jemným perlením, tóny bílých broskví a citrusové kůry. Univerzální partner pro gastronomii. |
| Extra Dry | 12 – 17 g/l | Tradiční, velmi populární styl s jemným dotekem nasládlosti, květinovým aromatem fialek a akátu. |
Odrůda Glera a zapomenutí společníci
Hlavní hrdinkou Asolo Prosecco DOCG je samozřejmě odrůda Glera (musí tvořit minimálně 85 % cuvée). Je to pozdní odrůda s neutrálním aromatickým profilem, která v horkých nížinách snadno ztrácí kyselinu. Právě na chladných vápencových kopcích kolem Asola však dokáže rozvinout elegantní tóny bílé hrušky, citrusů a šalvěje.
Místní vinaři však s oblibou využívají zbývajících 15 % pro staré autochtonní odrůdy jako Bianchetta Trevigiana, Perera nebo Verdiso. Tyto téměř zapomenuté odrůdy dodávají výslednému šumivému vínu strukturu, komplexnost a specifický kořenitý podtón, který u běžných komerčních Prosecc nenajdete.
Mistři bublinek: Vinařství, která musíte znát
V naší nabídce na Winehouse.cz se zaměřujeme na producenty, jejichž rukopis dokonale reprezentuje dynamiku a rozmanitost regionu Treviso. Pokud hledáte absolutní designovou špičku spojenou s technologickou precizností, je jasnou volbou rodinné vinařství Astoria Vini. Jejich pojetí Asolo Prosecca je moderní, čisté a lahve zanechají hluboký dojem ještě před prvním douškem.
Pro milovníky rafinované elegance, ovocnosti a dokonalého řemeslného zpracování je tu rodinné vinařství Borgo Molino. Jejich cit pro práci s odrůdou Glera a ultra-jemné perlení posouvá zážitek ze skleničky na novou úroveň. Pokud je pro vás důležitá udržitelnost, ekologický přístup a čistá příroda, sáhněte po průkopnících bio produkce z vinařství Corvezzo. Tento stoprocentně organický dům dokazuje, že moderní BIO Prosecco může mít obrovskou hloubku a nekompromisní apelační charakter.
Astoria Fano Asolo Prosecco Superiore
Ikonická lahev z prestižní řady. Elegantní, suché Prosecco s velmi jemným a vytrvalým perlením, tóny žlutého ovoce, akátového květu a typicky svěžím, čistým závěrem.
Zobrazit produkt
Corvezzo Family Collection Extra Dry BIO
Špičkové organické Prosecco z rodinné kolekce. Vyvážený styl Extra Dry nabízí příjemnou šťavnatost, tóny zralých hrušek nashi a fialek se stoprocentně čistým bio profilem.
Zobrazit produkt
Prosecco A3 Asolo Extra Brut, La Tordera
Nekompromisně suché a minerální vyjádření zóny Asolo. Téměř nulový zbytkový cukr dává vyniknout tónům zeleného jablka, křídové minerality a slanosti. Ideální pro náročné.
Zobrazit produktJak Asolo Prosecco správně servírovat a párovat?
Prosecko z Asola si zaslouží stejnou péči jako kvalitní Champagne. Zapomeňte na úzké flétny a užijte si ho na maximum:
- Teplota servírování: Ideální teplota pro podávání je 6–8 °C. Pokud víno příliš podchladíte, uzavřete jeho jemné květinové aroma. Pokud bude teplejší, perlení bude působit agresivně.
- Zahoďte flétny, sáhněte po sklenici na bílé víno: Úzké sklenice typu "flétna" sice udrží bublinky, ale zcela pohřbí vrstevnaté aroma Asola. Používejte středně široké sklenice ve tvaru polorozvitého tulipánu (sklenice na Sauvignon Blanc nebo Chianti), kde se vůně ovoce a minerality krásně rozvine.
- Párování s jídlem: Zatímco styl Extra Dry od vinařství Corvezzo je geniálním doprovodem pro lehké ovocné dezerty nebo proscuitto s melounem, suché verze jako A3 Extra Brut od La Tordera jsou stvořené pro gastronomii. Skvěle doprovodí mořské plody, tatarák z lososa, suši, ale i tradiční benátské rizoto s chřestem.
Nejčastější otázky o Asolo Prosecco
Hlavní rozdíl je v geografické poloze, půdě a přísnosti pravidel. Klasické Prosecco DOC se pěstuje na obrovských rovinatých plochách s vysokými výnosy. Asolo Prosecco DOCG pochází z přísně vymezených strmých vápencových kopců, má výrazně nižší výnosy, vyšší mineralitu, pevnější tělo a přirozenou slanost v chuti.
Asolo bylo historicky vůbec první apelací v oblasti Prosecca, která v apelačních pravidlech oficiálně povolila výrobu nejčiřejší kategorie Extra Brut (0-6 g/l cukru). Zdejší terroir totiž dává hroznům takovou plnost a vyzrálost, že víno nepotřebuje maskovat chuť přidáním cukru a zůstává harmonické i zcela suché.
Jedná se o tradiční, prastarý styl výroby. Víno neprochází druhotným kvašením ve velkých nerezových tancích (metoda Charmat), ale dokváší přímo v lahvi na vlastních kvasinkách, které nejsou odstředěny. Víno je pak mírně kalné, suché, s chlebovým aromatem a minimálním perlením.
Prosecco je obecně stvořené pro pití v jeho plné mladické svěžesti. Díky pevnější struktuře a vyšší mineralitě zóny Asolo DOCG však lahve bez problému vydrží v optimální kondici 2 až 3 roky od lahvování, na rozdíl od základních DOC verzí, které by se měly vypít do jednoho roku.